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Gastronomia: Culatello di Zibello D.O.P

Discussione in 'O.T. - Off Topic' iniziata da Thug1992, 4 Novembre 2007.

  1. Thug1992

    Thug1992 Tribe Member

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    ecco a voi il Culatelo di Zibello D.O.P

    Il culatello di Zibello è un salume a denominazione d'Origine Protetta tipico della provincia di Parma.

    Il culatello, citato con certezza per la prima volta in un documento del 1735, è prodotto a partire dalla coscia di maiale. Il Consorzio ha stabilito che la lavorazione deve avvenire solo ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio, quando la Bassa è avvolta dalla nebbia e dal freddo. È in quel periodo che la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali, viene decotennata, sgrassata, disossata, separata dal fiocchetto e rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma "a pera".

    A queste operazioni seguiranno poi, dopo circa una decina di giorni, la salatura e la cosiddetta investitura, cioè l'insaccamento del salume nella vescica del suino e la legatura con lo spago che, dopo la stagionatura, dovrà risultare a maglie larghe ed irregolari. La stagionatura in cantina accompagna il Culatello dalle nebbie invernali all'afa estiva, per arrivare sulle nostre tavole l'inverno successivo nel pieno delle sue più originali qualità di sapore.

    Il periodo di stagionatura è da un minimo di 10 mesi per le pezzature inferiori (almeno 3Kg) fino ad una media di 14 mesi per tutti i pezzi. La produzione annua è di circa 13.000 pezzi di Culatello di Zibello DOP

    Avanti..la parola a voi....
  2. >MetalKratos<

    >MetalKratos< Lolled by The Lollest

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    Non l'ho mai assaggiato.
    E' buono? (non so perchè ma la risposta mi sembra ovvia:D )
  3. Hellrider

    Hellrider Tribe Member

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    Al nord.
    Baccalà alla Vicentina regna incontrastato... Altro che culatello...
  4. Razer(x)

    Razer(x) Tribe Member

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    ebbasta co sto baccalà, s'è capito che è buono!:D
  5. ==> Freedragon <==

    ==> Freedragon <== Tribe Member

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    Parma!
    buono??? ..ragazzo provalo...;)

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