[Thread Speciale] Progetto "In cucina con Console-Tribe"

[darkness93]

Ciao a tutti.
Stiamo raccogliendo ricette per il nostro nuovo progetto "In cucina con Console-Tribe".
Chi volesse contribuire al progetto è pregato di inserire una ricetta, indicando la regione di quest'ultima. Inoltre, chi contribuisce verrà citato nei Crediti del programma.
Buon inserimento a tutti.

[STIG]

una tipica ricetta milanese e della mia zona:

Cassoeula (dialetto legnanese-milanese, in italiano è casola)---primo

Ingredienti:
500 g. costine di maiale.
100 g. cotenne.
orecchie, codino, musetto di maiale.
1 piedino di maiale tagliato a metà.
4 verzini o salsicce.
1 grossa verza.
50 g. burro.
1 cipolla.
3 carote.
1 gambo di sedano.
2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
1 mestolo di brodo.
Ricetta:
Affettate la cipolla, tritate grossolanamente carota e sedano, eliminate le coste più grosse dalle foglie di verza.
Se volete una cassoeula più leggere bollite leparti di maiale per un quarto d’ora e eliminate l’aacqua di cottura, altrimenti procedete nella seguente maniera:
Soffriggete nel burro la cipolla.
Aggiungete le costine, i piedini (cotti per 30 minuti in acqua bollente), le orecchie, il musettto, il codino, il sedano e le carote e fate rosolare bene.
Mescolate un mestolo di brodo in cui avrete sciolto il concentrato, salate e pepate.
Cuocete a tegame coperto, a fuoco lento, per due ore, aggiungendo acqua calda al bisogno.
Unite le salsicce tagliate a pezzi e la verza, continuate la cottura per mezz’ora.
Servite caldissima accompagnata da polenta.

fonte: ricettetipiche

va bene come ricetta? più tipica di così...
Stig

[Tendold]

Per poterci aggevolare il lavoro potreste indicare oltre la regione di provenienza, se si tratta di :

"antipasto, primo, secondo, dolce"

Grazie a tutti coloro che prenderanno parte in questo progetto.

[bedy]

Primo piatto
ecco qui I gnocchi da nonna Rrosina ovvero gnocchi di patate col sugo di ragù Ricetta tipica della prov di reggio calabria

Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg patate a pasta rossa o gialla
- farina q.b.
- sale
- sugo al ragù
- formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
ricetta:
L'ingrediente principale sono le patate calabresi In mancanza, andranno bene lo stesso delle patate a pasta gialla o rossa.
Bollirle fino a quando si riuscirà a penetrarle con una forchetta. A cottura terminata scolarle e pelarle immediatamente. Non raffreddarle per alcun motivo, altrimenti la pasta finale risulterà "sabbiosa" e non "vellutata".
Per non ustionarti, utilizzare l'escamotage di infilzare la patata con una forchetta e pelarla con di una punta di coltello e schiacciare con il passaverdure.
Porre la farina sulla spianatoia come in figura.
Al centro adagiare le patate schiacciate, amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.
Formare dei cordoncini, tagliare in piccoli pezzi.
Fare attenzione che la spianatoia sia ben infarinata per evitare che gli gnocchi si attacchino.
Esercitare una leggera pressione al centro in modo che si formi la classica incavatura.
Porre sul fuoco una pentola d´acqua. Aggiungere il sale e portare all´ebollizione.
Calare gli gnocchi e lasciarli cuocere fin quando non vengono a galla.
Prima di scolarli passare velocemente sotto l´acqua fredda per fermare la cottura.
Condire gli gnocchi con il sugo al ragù e spolverizzare di formaggio pecorino o parmigiano, a proprio gradimento.

Nessuno li fa cm mia nonna :X:
fonte: occhiettineri

[tomascy]

dolce tipico siciliano: la cassata,bontà assoluta

Ingredienti:
1 pan di Spagna
1 bicchiere di vermouth bianco
500 gr. di ricotta di pecora fresca
350 gr. di zucchero
70 gr. di cioccolato fondente a dadini
50 gr. di zuccata o zucca candita
1 bustina di vaniglia
200 gr. di farina di mandorle
200 gr. di zucchero
Colorante verde per dolci
300 – 400 gr. di frutta candita
100 ml. di acqua
250 gr. di zucchero a velo
Qualche goccia di acqua di fiori d’arancio

La ricetta è alquanto laboriosa nella sua esecuzione, per questo motivo vi raccomandiamo di eseguirla in giorni diversi, ad esempio il primo giorno potrete preparare la pasta reale o di mandorle che si conserva benissimo in frigorifero e che va lasciata riposare prima del suo utilizzo. Il secondo giorno potreste preparare la crema di ricotta ed il pan di Spagna ed il terzo dedicarvi all’ ”assemblaggio” della vera e propria cassata. Una scorciatoia che vi consigliamo, anche se farà inorridire i puristi, è di servirvi di un pan di Spagna acquistato, in modo da poter ridurre la mole di lavoro. Avrete inoltre bisogno di uno stampo per cassata, stampo dalla forma di tronco di cono della larghezza di 30 cm. Se vi risulta irreperibile, utilizzate comunque uno stampo tondo, anche solo per omaggiare il nome del dolce che state preparando! Dando per assodato il fatto che vi possiate giovare del nostro consiglio, cominciamo con la preparazione della pasta reale.
Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero e l’acqua, utilizzate il colorante verde per tingere l’impasto e girate sino ad ottenere una pasta omogenea che lavorerete a mano fino a quando non risulterà morbida oltre che compatta. A questo punto stendetela con un matterello e tagliate dei rettangoli che vi serviranno per la parte esterna del dolce.
Preparate nel contempo la crema di ricotta che otterrete passandola al setaccio e aggiungendo lo zucchero, la vaniglia, i dadini di cioccolato fondente e la zucca candita.
Tagliate il vostro pan di Spagna in 3 dischi ed inzuppateli in una ciotola dove avrete versato un bicchiere di vermouth, acqua e zucchero. Utilizzate un disco inzuppato per comporre la parte esterna della cassata tagliandolo a fette dell’altezza dello stampo.
Rivestite il vostro stampo all’interno con carta pellicola ed adagiate i rettangoli di pasta reale sul bordo dello stesso, alternandoli con fette di pan di Spagna della stessa misura.
Ponete sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna inzuppato intero e versatevi la crema di ricotta che avete precedentemente preparato. Chiudete il dolce con il terzo disco di pan di Spagna e lasciate riposare per una buona mezz’ora. Trascorso questo tempo potrete rivoltare lo stampo, togliere la carta pellicola che vi ha aiutati a tenere unito il dolce senza farlo appiccicare allo stampo e rivestire la cassata con la glassa che avrete preparato sciogliendo lo zucchero a velo nell’acqua in un pentolino a fuoco lento ed aggiungendovi qualche goccia di acqua di fiori d’arancio. Lasciate riposare la glassa fino a che non diventerà più chiara, a questo punto rivestite la parte superiore della cassata che decorerete con la frutta candita a vostro piacimento.
Mettete la cassata in frigorifero ed attendete almeno 2 ore prima di servirla.


che fame!!!

[STIG]

Originalmente inviato da bedy

Primo piatto
ecco qui Canghionghieri i patati ccu ragù ovvero gnocchi di patate col sugo di ragù Ricetta tipica della prov di reggio calabria

Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg patate a pasta rossa o gialla
- farina q.b.
- sale
- sugo al ragù
- formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
ricetta:
L'ingrediente principale sono le patate calabresi In mancanza, andranno bene lo stesso delle patate a pasta gialla o rossa.
Bollirle fino a quando si riuscirà a penetrarle con una forchetta. A cottura terminata scolarle e pelarle immediatamente. Non raffreddarle per alcun motivo, altrimenti la pasta finale risulterà "sabbiosa" e non "vellutata".
Per non ustionarti, utilizzare l'escamotage di infilzare la patata con una forchetta e pelarla con di una punta di coltello e schiacciare con il passaverdure.
Porre la farina sulla spianatoia come in figura.
Al centro adagiare le patate schiacciate, amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.
Formare dei cordoncini, tagliare in piccoli pezzi.
Fare attenzione che la spianatoia sia ben infarinata per evitare che gli gnocchi si attacchino.
Esercitare una leggera pressione al centro in modo che si formi la classica incavatura.
Porre sul fuoco una pentola d´acqua. Aggiungere il sale e portare all´ebollizione.
Calare gli gnocchi e lasciarli cuocere fin quando non vengono a galla.
Prima di scolarli passare velocemente sotto l´acqua fredda per fermare la cottura.
Condire gli gnocchi con il sugo al ragù e spolverizzare di formaggio pecorino o parmigiano, a proprio gradimento.
Condire gli gnocchi con il sugo al ragù e spolverizzare di formaggio pecorino o parmigiano, a proprio gradimento.
Nessuno li fa cm mia nonna :X:
fonte: occhiettineri

va fatta due volte l'azione '''Condire gli gnocchi con il sugo al ragù e spolverizzare di formaggio pecorino o parmigiano, a proprio gradimento.'''??? serve per rendere il piatto più saporito farlo 2 volte?

[bertoku]

PASTA CON I PEPERONI
(piatto primo veneto)
INGREDIENTI:
-3 etti di pasta: pennette, tortiglioni o fusilli ( meglio se quella trafilata al bronzo perchè prende bene il sugo)
- 2 peperoni belli grossi del colore che volete
-1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
-vino bianco( anche il bricko del tavernello)
-panna da cucina
-olio di oliva, sale, pepe, dado da cucina
PREPARAZIONE:
prendete una cipolla, la tagliate a pezzettini e la mettete in una pentola (meglio se antiaderente) con dell'olio di oliva e assieme ad uno spicchio d'aglio tagliuzzato.Mentre fate soffriggere il tutto, prendete 2 peperoni(anche 3 se la quantità di pasta è di 3-4 etti) di qualsiasi colore, tagliateli a metà, puliteli bene dentro da semi e quant'altro, poi li tagliate prima a strisce e poi a pezzettini piccoli, infine li aggiungete al soffritto e li lasciate cuocere a fuoco medio-lento, per circa 10 minuti, aggiungendo un goccio di vino bianco per esaltare il gusto, sale e pepe e un dado da cucina. Nel frattempo, preparate una pentola, la riempite di acqua, la salate, e quando l'acqua bolle, buttate giù la pasta in quantità desiderata, per i tipi di pasta io consiglierei o le pennette o i tortiglioni o meglio ancora i fusilli che prendono bene il sugo, e la fate cuocere. Intanto che la pasta si cuoce, prendete una confezione di panna da cucina, e la aggiungete al soffritto con i peperoni, e la lasciate cuocere a fuoco lento assieme al sugo per altri 3-4 minuti, in modo che si amalgami bene e si asciughi l'acqua della panna,infine quando la pasta è cotta, la scolate, la buttate dentro al soffritto di peperoni, sempre a fuoco lento, la lasciate cuocere circa 2 minuti in modo che prenda bene il sugo, ed infine servite a tavola
Buon appetito da bertoku (p.s. la ricetta l'ho scritta io di mio pugno, ed è stata inventata dal sottoscritto e la sua mamma, e ormai la mangio almeno 1 volta alla settimana da circa 2-3 anni)

[STIG]

Originalmente inviato da Tendold

Per poterci aggevolare il lavoro potreste indicare oltre la regione di provenienza, se si tratta di :

"antipasto, primo, secondo, dolce"

Grazie a tutti coloro che prenderanno parte in questo progetto.

tendold, perchè non ci delizi con una ricetta tipicamente 'Tendoliana'?

[bedy]

secondo piatto sempre prov calabria:
bracioli arrustuti ovvero braciole allo spiedo
Ingredienti
-fettine di vitello
-prosciutto crudo
-mozzarella
-fettine di pancetta
-sale

Ricetta:
Battete delle fettine di vitello e riducetele in pezzi non grandi. Salate e su ognuno di essi mettete fettine di prosciutto e mozzarella, quindi arrotolate e formate degli involtini, che avvolgerete in fettine di pancetta. Infilate in uno spiedino a due punte e cuocete alla griglia.

bedy ha aggiunto 1 Minuti e 1 Secondi più tardi...

ho editato piccolo errore

[VITTORIO1]

ecco una riceta tipica napoletana la pizza margheritaaaaaaaaaaa
Preparate l'impasto e fatelo lievitare 1h. Spianate la pasta e dividetela in 4 dischi; spalmateli abbondantemente di pomodoro e distribuitevi la mozzarella a fettine.
Dosate il sale (poco), introducete le pizze in forno a 200 'C e fatele cuocere 20': servitele guarnite di basilico fresco (un filo d'olio crudo, se qualcuno lo gradisce, non stona).
La Margherita è ottima anche col Pomodoro fresco, come nella prima illustrazione. Mentre l'impasto lievita si puliscono 3-4 bei pomodorini maturi e si tagliano a listerelle. Una volta stese le pizze, si coprono generosamente di mozzarella a fette (sarà necessario aumentarne leggermente la dose rispetto alla precedente versione): su di essa si distribuiscono pezzetti di pomodoro e un pizzico di sale. Cotte le pizze per 20 a 200 T, le si servono guarnite di basilico.
Com'è noto, la Margherita deriva, eliminati capperi e acciughe, dalla cosiddetta pizza napoletana. Però l'originaria pizza partenopea
non era così ricca di ingredienti e assomigliava piuttosto alla semplice pizza alla marinara, gustosa e assai facile a prepararsi.
La si cosparge abbondantemente di pomodoro sul quale si distribuisce uno spicchio d'aglio a fettine con un pizzico di sale. Dopo la cottura (15' a 220°) la si può servire così com'è nella seconda illustrazione, oppure guarnirla di basilico. Un filo d'olio crudo e senz'altro raccomandabile.


Rivestimento: Polpa di pomodoro, 300 g
Mozzarella di bufala, 250 g
Basilico
Olio d'oliva

[tomascy]

un altro dolce tipico siciliano :"i cannoli siciliani"

Ingredienti: Per la scorza: 300 g. di farina, vino bianco q.b., 10 g. di zucchero, un cucchiaio di cacao amaro, sale.
Per il ripieno: 500 g. di ricotta amalgamata con 250 g. di zucchero, 25 g. di canditi a pezzi, 50 g. di cioccolato fondente sminuzzato.

Preparazione: Disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero, il sale, il cacao unite il vino poco alla volta e lavorate bene fino a formare un composto consistente che avvolgerete in un panno e lascerete riposare per un paio d'ore. Tirate l'impasto a sfoglie sottili, tagliate dei quadrati e avvolgeteli sugli speciali cannelli cilindrici (di latta o di canna). Portate l'olio al massimo grado di frittura in una padella dai bordi alti e immergetevi i cannelli ricoperti di pasta. Quando saranno dorati al punto giusto, sgocciolateli, lasciateli intiepidire e sfilate i cannelli. Riempite con il composto di ricotta e spolverizzate con zucchero a velo.

la fame aumenta!!

[bedy]

e nn poti mancari u u duci calabrisi (dolce calabrese):
i zippuli (zeppole al forno)
Ingredienti:
-4 uova (intere)
-Ciliege sotto spirito
-60 gr burro
-Zucchero a velo
-250 ml di acqua
-Crema pasticcera
-150 gr farina
-sale

Ricetta:
Mettete in una casseruola a fuoco moderato l'acqua, il burro e una presa di sale. Lasciate che il burro si sciolga lentamente. Unite la farina e mescolate con cura per evitare che si formino grumi. Togliete dal fuoco non appena l'impasto si stacca dalla pentola. Lasciate raffreddare per qualche minuto. Incorporate le uova una alla volta fino a che si assorbono. Nel frattempo prendete una sac à poche che servirà per formare le zeppole e per inserirvi la crema all'interno. Utilizzate prima un beccuccio più grande per l'impasto, poi uno più piccolo per la crema. In una teglia antiaderente (o in una teglia precedentemente rivestita con carta da forno) formate delle ciambelle di grosso spessore e di piccola circonferenza. Accendete il forno a 180°C. Non appena raggiunta la temperatura infornate per circa 15 min. Togliete le zeppole dal forno non appena avranno raggiunto la doratura. Lasciate raffreddare per qualche istante e con la siringa farcite con la crema pasticcera. Guarnite con una noce di crema, lo zucchero a velo e una ciliegina sotto spirito.

[VITTORIO1]

ecco a mi seconda ricetta napoletana
il babbà naturalmente è un dolce
Per la pasta:

-latte: 17 cl

-lievito di birra: 1 cubetto

-zucchero: 70 gr.

-sale: 1 cucchiaino

-uova: 6
-farina: 450 gr.

-burro: 150 gr.

per lo sciroppo al rhum:

-acqua: 50 cl

-zucchero: 500 gr.

-rhum: 30 cl

Occorre uno stampo di 26 cm alto 15 cm.

-Preparare subito l'impasto.

-In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà l'aspetto vellutato.

-Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato.

-Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.

-Versare l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo.Nel frattempo riscaldare il forno a una temperatura di circa 200°c.

-Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto.

-Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.

-Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.

-Far bollire l'acqua, il rhum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciar raffreddare.

-Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babà nello stampo e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.

-Lasciar riposare il babà 2 ore prima di servirlo guarnito con della panna montata.

[bertoku]

SPAGHETTI AGLIO E OGLIO E PEPERONCINO
primo piatto
INGREDIENTI:
- 3 etti di spaghetti ( meglio se trafilati al bronzo e di cottura da 10-13min)
-olio di oliva, sale, 2 spicchi di aglio,1 bel peperoncino

PREPARAZIONE:
Mettete l'acqua per la pasta a scaldare, aggiungendo sale grosso in quantità desiderata, e quando bolle, buttate giù gli spaghetti e consiglio mio, aggiungeteci un po di olio per evitare che si attacchino fra loro
Nel frattempo, prendete il peperoncino, lo aprite e lo pulite bene, lo aggiungete ad una padella con dell'olio di oliva e dell'aglio tagliuzzato, fate tutto soffriggere evitando che si bruci l'aglio( perchè se no diventa acerbo) o il peperoncino (perchè se no perde gusto).
Quando gli spaghetti sono cotti, li scolate, e li buttate dentro la padella con il soffritto e li lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti in modo che prendano bene il sugo( consiglio mio, aggiungeteci pure, mezzo bicchiere d'acqua della bollitura della pasta per evitare che si asciughino troppo e perchè prendano meglio il gusto) ed infine servite a tavola
Buon appetito da bertoku (p.s. anche questa ricetta è interpretata dal sottoscritto, che mangia spaghetti aglio, olio e peperoncino almeno 2 volte alla settimana)

[tomascy]

antipasto siciliano "le alici marinate"

Gli ingredienti per 4 persone sono:
500 gr. di alici fresche;
2 spicchi d'aglio;
prezzemolo;
sale;
origano;
peperoncino rosso;
olio extravergine d'oliva;
2 Limoni;
1 bicchiere di aceto bianco.

Il procedimento: pulire le alici togliendo la lisca, le interiora e la testa e sciacquarle sotto acqua corrente. Si disporranno poi in un contenitore disponendole per strati. Si metterà il sale, l'olio, l'origano, il peperoncino, l'aglio tritato e una spolverata di prezzemolo tritato. Ad ogni strato aggiungere il succo di limone, ottenuto spremendo limoni freschi. All'ultimo strato, aggiungere l'aceto. Lasciare riposare almeno 30 minuti e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, affinché si possa ottenere la marinatura.

[bedy]

betoku di dove sono le tue??

[STIG]

Originalmente inviato da darkness93

Ciao a tutti.
Stiamo raccogliendo ricette per il nostro nuovo progetto "In cucina con Console-Tribe".
Chi volesse contribuire al progetto è pregato di inserire una ricetta, indicando la regione di quest'ultima. Inoltre, chi contribuisce verrà citato nei Crediti del programma.
Buon inserimento a tutti.

lo so, è troppo presto, ma posso chiedere + o - entro quanto (ad es: 2 settimane, 1 mese) vorreste rilasciare la prima edizione?

[bertoku]

SCALOPPINE DI MAIALE CON CRAUTI

(piatto secondo veneto)
INGREDIENTI:
- scaloppine di maiale ( la quantità che preferite)
- sale, pepe
-farina di grano
-1 bustina di funghi secchi
-vino bianco
PREPARAZIONE:
prendete delle scaloppine di maiale, le mettete in una padella con dell'olio di oliva e le lasciate soffriggere, durante la cottura, aggiungete del vino bianco, del pepe,dei funghi secchi lavati( anche quelli in bustina che si comprano) e un po di farina di grano( tipo quella per indorare la carne).
Lasciate cuocerle a fuoco medio-lento, con un coperchio sopra la padella, in modo che non si brucino, si cuociano per bene dentro e prendano bene il gusto dal vino e dai funghi secchi.
Di tanto in tanto scoperchiatele per un minuto e giratele.
Quando saranno belle cotte ( dopo 15-20 minuti penso) le salate (sempre dopo la cottura va salata la carne se no si indurisce come uno stoccafisso) e le servite con dei contorni che preferite, a me piacciono molto con i crauti, che ora vi spiegherò come cuocere bene

CRAUTI
piatto secondo (contorno)
INGREDIENTI:
- 1 bel barattolo di crauti ( io prendo dei crauti favolosi che vengono dal trentino, ma non ricordo la marca, comunque vanno bene anche quelli normali tipo i zuccato)
-vino bianco
-dado da cucina
-cipolla e aglio

PREPARAZIONE:
aprite il barattolo dei crauti, poi li mettete in uno scolino e li risciacquate con un po di acqua calda, dopo di che, li aggiungete ad una pentola, dove precedentemente avete fatto il soffritto con olio, cipolla e aglio, e li lasciate cuocere, aggiungendo del vino bianco e un dado da cucina.
La cottura deve avvenire a fuoco lento e a pentola coperchiata, in modo che si cucinino in umido, prendendo bene il gusto del vino ed evitando di bruciacchiarsi. Dopo circa 20 minuti di cottura, li potete servire in tavola con le scaloppine di maiale e mi raccomando, non salate i crauti che sono già salati di suo.
buon appetito da bertoku (p.s. mio nonno anni fa li faceva in casa i crauti)

bertoku ha aggiunto 0 Minuti e 42 Secondi più tardi...

Originalmente inviato da bedy

betoku di dove sono le tue??

me le sono inventate io e mia mamma, non hanno una provenienza, comunque io sono dalla provincia di vicenza