Cardi al burro
Un grosso cardo di circa 1kg, oppure 2 piccoli / burro / formaggio grattuggiato / limone / poca farina / sale
(Per 4)
Consigli: Evitate i cardi rossastri perchè sono facilmente un po' amari. Si puliscono eliminando le costole esterne dure, mentre alle più tenere si tolgono i filamenti. Per evitare che si anneriscano immergetele in acqua acidula insieme ad un po' di succo di limone. Per la cottura buttatele in acqua salata bollente, sempre utilizzando del succo di limone, cui si è aggiunto una cucchiaiata di farina; lasciate bollire per un'ora circa.
Preparazione:
Tagliate a pezzi le costole pulite dei cardi, poi immergetele in acqua e limone. Mettete a cottura in acqua salata. Scandate in una padella del burro, circa 80 grammi, e metteteci i cardi sgocciolati. Teneteli al fuoco lento per circa 10 minuti, rivoltandoli di tanto in tanto. Prima di servira cospargere con un pizzico di formaggio grattuggiato.
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